hrvatski

Antimikrobno i antioksidativno djelovanje cijeđenog soka Aronia Melanocarpa

Aronia melanocarpa je bobičasto voće čiji sok je poznat po jakim antioksidativnim, gastro-i hepatoprotektivnim svojstvima. Ovim istraživanjem proučavano je antioksidativno djelovanje dvaju različitih uzoraka soka aronije: „Biofructus“ proizveden u Slavoniji hladnim prešanjem i pasterizacijom i „Rabenhorst“ kupljen u slobodnoj prodaji. Također proučavano je i njihovo antimikrobno djelovanje te potencijalni sinergistički učinci soka aronije s probiotičkom bakterijom Lactobacillus plantarum B u smjesi s patogenom Listeria monocytogenes. Antioksidativnim istraživanjem kvantificiran je antioksidativni potencijal soka aronije uz primjenu DPPH· i TROLOX metode. Antimikrobni dio istraživanja provodio se na nekoliko bakterija: L.monocytogenes, L.plantarum B, Staphylococcus aureus. Uzorak „Rabenhorst“ i uzorak „Biofructus“ pokazali su visoki antioksidativni potencijal, s time da je uzorak „Rabenhorst“ dao bržu reakciju s DPPH radikalom. Na bakterijama L. monocytogenes i S. aureus dokazane su različite razine inhibicije rasta, dok kod L. plantarum B sok aronije nije uzrokovao inhibiciju bakterija. Zbog skoro potpune inhibicije rasta L. monocytogenes i slabog utjecaja uzorka na L. plantarum B ispitana je i sinergijski učinak u takvoj smjesi. Ovisno o omjerima smjesa, uočen je inhibitorni učinak na patogenu bakteriju L. monocytogenes, a aktivacijski na probiotičku L. plantarum B Ovim istraživanjem dokazana su antimikrobna svojstva soka aronije prema bakteriji L. monocytogenesi poticanje rasta L. plantarum B. Antioksidativnom analizom otkriveno je postojanje razlike između vrsta antioksidanasa u uzorcima „Biofructus“ i „Rabenhorst“.

aronija ; DPPH radikal ; TEAC metoda ; antioksidans ; bakterijska inhibicija ; sinergizam

nije evidentirano