hrvatski

Prinos i kvaliteta mesa svinja masne (mangulica), polumasne (crna slavonska svinja) i mesne (landras) pasmine

Istraživan je prinos i kvaliteta mesa svinja mangulice (masni tip), crne slavonske (polumasni tip) i landrasa (mesni tip), približno istih tjelesnih masa (105 kg) i iz istih uvjeta tova. Mangulica i crna slavonska svinja imale su manju mesnatost polovica (37, 5 % odnosno 45, 5 %) nego li landras (56, 49 %). Meso mangulice i crne slavonske svinje imalo je normalne vrijednosti pH24 (5, 70 i 5, 81), kao i meso landrasa (5, 86), ali bolju sposobnost vezanja vode (4, 00 cm2 i 4, 34 cm2), intenzivniju crvenu boju a* (12, 00 i 17, 30), veći sadržaj masti (8, 00 % i 6, 97 %), te manje vode (70, 64 % i 67, 78 %) nego li meso landrasa (6, 99 cm2, a* = 10, 50, 1, 71 %, 73, 10 %). Bolja senzorna svojstva (boja, mramoriranost, čvrstoća, sočnost, miris i okus) također je imalo meso mangulice i crne slavonske svinje u odnosu na meso landrasa.

kvaliteta mesa ; mangulica ; crna slavonska svinja ; landras

nije evidentirano