hrvatski

Suvremene metode mikrobiološke stabilizacije vina

Sumporov dioksid je kao enološki preparat gotovo nezaobilazni dio vinarske proizvodnje. Njegovom upotrebom kontrolira se mikrobiološka aktivnost u vinu. Najučinkovitiji način sprječavanja mikrobiološkog kvarenja je poznavanje faza i uvjeta u kojima su određeni mikroorganizmi aktivni i otkrivanje potencijalnih simptoma tijekom proizvodnje vina. Brojni znanstvenici već su dugi niz godina uključeni u pronalazak prirodnih i manje štetnih alternativa sumporovom dioksidu, koji može uzrokovati zdravstvene poteškoće kod manjeg dijela osjetljivog stanovništva. Strategije dostupne u vinarskoj proizvodnji razvijale su se zajedno s potrebama proizvođača i potrošača, koji sve više cijene prirodne proizvode te svoj izbor često uvjetuju na taj način.

sumporov dioksid, mikroorganizmi, alternative, zdravstvene poteškoće, prirodni enološki proizvodi

nije evidentirano