hrvatski

Hladna maceracija u proizvodnji bijelih i crnih vina

Vino je fermentirano piće koje se dobiva od grožđa, a sadrži mnogobrojne aromatske i fenolne spojeve koji doprinose kakvoći. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj postupka hladne maceracije i različite uvjete njenog provođenja na kakvoću i sastav crnih i bijelih vina. Na ishod hladne maceracije najviše temperatura koja se može kretati od 4 °C do 15 °C, duljina trajanja koje može biti nekoliko sati pa do nekoliko tjedana te sorta grožđa. Unatoč različitim rezultatima hladna maceracija sveukupno pozitivno djeluje na kakvoću bijelih i crnih vina. Pridonosi kompleksnijem aromatskom profilu i senzornom doživljaju vina, ekstrakciji poželjnih fenolnih komponenti, dugotrajnosti boje vina i većem potencijalu za dozrijevanje, a enzimatski preparati pospješuju njezin učinak.

hladna maceracija, polifenolni spojevi, aromatski spojevi, ekstrakcija

nije evidentirano