hrvatski

ČImbenici perlanja pjenušavih vina

Perlanje i pjena su ključni parametri kakvoće pjenušavih vina i glavno svojstvo koje ih razlikuje od mirnih vina. Nastanak pjene i perlanja te njihovo trajanje izravno su vezani s kemijskim sastavom vina. Cilj ovog rada je opisati metode i procese proizvodnje pjenušavih vina s naglaskom na svojstvo perlanja. Opisuje sam nastanak perlanja, odnosno mjehurića CO2 i pjene u pjenušavom vinu i sve procese kroz koje prolaze u svom kratkom vijeku trajanja u čaši. Nadalje, objašnjeno je i kako pojedini čimbenici, od vinograda do proizvodnje baznog vina te sekundarne fermentacije utječu na svojstva pjene i perlanja.

CO2, perlanje, pjena, pjenušavo vino, sekundarna fermentacija

nije evidentirano