hrvatski

Usporedba standardizirane i modificirane EZ- DripLoss metode određivanja sposobnosti zadržavanja vode u pilećem mesu

Cilj ovog diplomskog rada je usporediti standardiziranu (EZ_S) i modificiranu EZ-DripLoss metodu (EZ_M) određivanja sposobnosti zadržavanja vode (SZV) u pilećem mesu. U istraživanju je korišteno 40 pilećih prsa izuzetih od tovnih pilića linije Ross 308 u dobi od 35 dana. U EZ_S metodi uzorci nisu bili vagani prilikom izuzimanja te se za izračun koristila masa praznog spremnika, masa spremnika sa mesom i mesnim sokom te masa spremnika sa mesnim sokom. U EZ_M su uzorci bili vagani nakon izuzimanja te se za izračun koristila njihova početna i završna masa. Potvrđena je jaka pozitivna korelacija SZV pilećeg mesa utvrđena EZ_S i EZ_M nakon 24, 48 i 72 sata. Vrijednosti utvrđene EZ_M nakon 24, 48 i 72 sata veće su negoli iste utvrđene EZ_S. Pri usporedbi rezultata istraživanja potrebno je uzeti u obzir korištenu metodu utvrđivanja SZV na pilećem mesu, statističku obradu i prikaz dobivenih rezultata.

sposobnost zadržavanja vode ; pileće meso ; EZ-DripLoss metoda

nije evidentirano