hrvatski

Status makroelemenata u poriluku na tržištu grada Zagreba

Poriluk (Allium ampeloprasum L. ssp. porrum) biljka je iz porodice Alliaceae. Jedno je od povrća koje se u svijetu najviše uzgaja. Ima važno mjesto među povrćem zbog svojih blagodati za ljudsko zdravlje. Sve veći problem s kojim se susreću potrošači postaje neinformiranost o nutritivnom sastavu voća i povrća. Makroelementi su u ljudskom organizmu potrebni u većoj količini od mikroelemenata stoga je važno da potrošači budu informirani o njihovom sastavu u hrani koju konzumiraju. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi količinu makroelemenata u poriluku koji se nudi na tržištu grada Zagreba. Uzorkovanje je provedeno na 9 prodajnih mjesta u gradu Zagrebu: 3 tržnice, 3 trgovačka lanca i 3 trgovine ekološkim proizvodima. Prosječni uzorci su osušeni na 105 °C, nakon čega su usitnjeni i homogenizirani. Dušik je određen metodom po Kjeldahl-u, a nakon digestije s koncentriranom HNO3 i HClO4 u mikrovalnoj peći fosfor je određen spektrofotometrijom, kalij plamenfotometrijom, a kalcij i magnezij atomskom apsorpcijskom spektrometrijom Suha tvar (ST) u poriluku kretala se od 8, 38 do 9, 97 %. Utvrđena količina makroelemenata u suhoj tvari poriluka iznosila je 2, 32-3, 07 % N ST, 0, 35-0, 41 % P ST, 2, 76-3, 75 % K ST, 0, 40-0, 44 % Ca ST te 0, 12-0, 17 % Mg ST, dok su u svježoj tvari vrijednosti iznosile 272, 67-386, 67 mg N/100 g svježe tvari, 40, 33-51, 33 mg P/100 g svježe tvari, 320, 67-474, 33 mg K/100 g svježe tvari, 46, 67-56, 00 mg Ca/100 g svježe tvari, te 14, 33-17, 67 mg Mg/100 g svježe tvari.

Allium ampeloprasum L. ssp. porrum, fosfor, minerali, suha tvar, svježa tvar

nije evidentirano