hrvatski

Proizvodnja hladno prešanog ulja crnog kima

Sjemenke crnog kima (Nigella sativa L.) korištene su godinama kao začin, lijek i sirovina za dobivanje visokokvalitetnog i ljekovitog ulja. Iz sjemenki crnog kima postupkom hladnog prešanja dobije se jestivo ulje visoke nutritivne vrijednosti. U ulju crnog kima dominira esencijalna linolna masna kiselina (omega-6) i oleinska (omega-9), a od zasićenih palmitinska masna kiselina. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj procesnih parametara prešanja sjemenke crnog kima na iskorištenje ulja tijekom prešanja s kontinuiranom pužnom prešom. Od procesnih parametara prešanja ispitivani su: veličina nastavka za izlaz pogače, frekvencija elektromotora, temperatura grijača glave preše. Primjenom standardnih metoda u proizvedenom ulju određeni su osnovni parametri kvalitete (peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio vode i netopljivih nečistoća). Rezultati ispitivanja pokazuju da procesni parametri prešanja utječu na iskorištenje hladno prešanog ulja crnog kima. Porastom temperature glave preše, smanjenjem nastavka za izlaz pogače i frekvencije elektromotora ostvarena je veća proizvodnja ulja crnog kima.

ulje crnog kima ; prešanje ; procesni parametri ; kvaliteta ulja

nije evidentirano