hrvatski

Utjecaj selekcioniranog kvasca na kvalitetu vina od meda

Medovina je jedno od najstarijih alkoholnih pića s dugom tradicijom, svejedno, nije ju lako pronaći na današnjem tržištu. Razlog tome je što još uvijek nije provedeno dovoljno istraživanja kako bi se kvaliteta proizvodnje medovine usavršila i postala popularnije piće. Stoga je cilj ovog istraživanja provesti pripremu i alkoholnu fermentaciju otopine meda i vode s dva različita soja kvasca od kojih je jedan Saccharomyces cerevisiae Siha Aktiv 7, a drugi Saccharomyces bayanus EC 1118. Med korišten za pripremu medovine je kestenov med. U otopinu meda i vode dodana je limunska kiselina, hrana za kvasac te sumporasta kiselina. Alkoholna fermentaija trajala je 21 dan. Dobiveno vino uzorka Siha Aktiv 7 ima 9.1%vol. alkohola, a u uzorku EC 1118 alkohol iznosi 9.6%vol. Oba uzorka imaju ugodne arome i karakterističan miris i okus.

medovina, med, vino, kvasac, alkoholna fermentacija

nije evidentirano