hrvatski

Ekstracelularne proteinaze bakterijskih sojeva iz Lactobacillus i Lactococcus rodova s kazeinolitičkim djelovanjem

Proteinaze probiotičkih bakterija mliječne kiseline (BMK), osim što osiguravaju bakterijskim stanicama izvore dušika i aminokiselina esencijalnih za stanični rast, kataliziraju i razgradnju kazeina iz fermentiranih mliječnih proizvoda do peptida koji mogu imati bioaktivne učinke. Za detekciju potencijalnih producenta proteinaza, u ovom radu su korišteni sojevi iz rodova Lactobacillus i Lactococcus kod kojih je ustanovljen Fmc+ fenotip, koji se povezuje s prisutnošću proteinaza. Analizom fenotipa hidrolize kazeina analiziranih BMK prilikom inkubacije supernatanta kulture ili koncentrirane biomase stanica u diferencijalnoj hranjivoj podlozi, sojevi Lactobacillus brevis D6 i Lactobacillus plantarum D13 nakon uzgoja u optimalnoj hranjivoj podlozi za rast, a sojevi Lactococcus lactis ZG5-32 i Lactobacillus brevis SF9B nakon uzgoja u obranom mlijeku iskazali su značajnije kazeinolitičko djelovanje koje može rezultirati sintezom biopeptida. Optimiran je protokol za ekstrakciju proteinaza iz odabranih sojeva BMK te su proteinski uzorci analizirani SDS-PAGE metodom. Proteinski ekstrakti djelomično purificirane proteinaze sojeva Lc. lactis ZG5- 32 i ZG7-10 su i u vrlo niskim koncentracijama zadržali proteolitičku aktivnost. SDS-PAGE metodom detektirani su proteini u ekstraktu sojeva Lb. brevis D6 i SF9B, Lb. fermentum D12 i Lb. plantarum D13 čiju je daljnju karakterizaciju potrebno provesti

biopeptidi ; Fmc+ fenotip ; Lactobacillus ; Lactococcus ; proteinaze ; proteolitički sustav

nije evidentirano