hrvatski

Polifenolni profil vina sorte "Plavac mali crni" s različitih položaja vinogorja Pelješac

Polifenolni profil vina uvelike utječe na njegovu kvalitetu i organoleptička svojstva. Ukupan udio polifenola ovisi o brojnim čimbenicima kao što su obilježja nasada, okolišni uvjeti, proces vinifikacije i proces starenja vina. Prikupljeni su podaci o polifenolima odabranih uzoraka vina s četiri položaja vinogorja Pelješac: Dingač, Postup, Kuna i Rota. U istraživanju se interpretirao sadržaj antocijana, flavonol- glikozida, flavan-3-ola, fenolnih kiselina i stilbena. Vino s položaja Dingač sadrži najveću količinu ukupnih polifenola, što i potvrđuje njegovo visoko mjesto na vinskoj karti Hrvatske i Europe među crvenim vinima. Među ukupnim polifenolima najzastupljenija je pojava flavan-3- ola što ukazuje na izvanrednu stabilnost i otpornost vina. Sadržaj antocijanina smanjuje se starenjem vina. Najznačajniji udio fenolnih kiselina zabilježen je u vinu s položaja Rota što ukazuje na to da će ono biti podložno posmeđivanju.

polifenoli ; vino ; Pelješac ; Dingač ; Postup

nije evidentirano