hrvatski

Mogućnosti iskorištenja nusproizvoda iz prerade nekih orašastih plodova

U industriji prerade orašastih plodova i dobivanja jezgre zaostaju velike količine otpadnog materijala (zelena ljuska, tvrda ljuska, kožica jezgre). Preradom jezgre (oraha, badema, lješnjaka) prešanjem u jestivo ulje dobije se nusproizvod pogača koja zbog svog sastava predstavlja visokovrijednu sirovinu za izradu raznih proizvoda značajne biološke i nutritivne vrijednosti. Samljevena pogača u obliku brašna ima primjenu u pekarskoj i konditorskoj industriji te izradi masnih namaza i maslaca. Nusproizvodi zelena ljuska, tvrda ljuska i kožica jezgre sadrže prirodne biološki aktivne spojeve (fitokemikalije) koji se izdvajaju postupcima ekstrakcije, koncentriraju te koriste za stabilizaciju biljnih ulja, animalnih masti i druge hrane kao zamjena za zdravstveno upitne sintetske antioksidanse. To su fitokemikalije s antioksidacijskim i antimikrobnim svojstvima. U ovom poglavlju dan je prikaz nusproizvoda prerade nekih orašastih plodova i mogućnosti njihove primjene u proizvodnji prehrambenih i neprehrambenih proizvoda. Također je dan prikaz novijih postupaka ekstrakcije aktivnih sastojaka iz nusproizvoda i njihova primjena.

orašasti plodovi ; nusproizvodi ; zelena ljuska ; tvrda ljuska ; ekstrakti fitokemikalija

nije evidentirano