hrvatski

Utjecaj alkoholne jakosti destilata na sadržaj ukupnih fenola u rakiji travarici

Rakija travarica je jako alkoholno piće podrijetlom iz Hrvatske koje se dobiva dodavanjem aromatičnog i ljekovitog bilja u destilat. Cilj ovog diplomskog rada je prikazati utjecaj alkoholne jakosti destilata na sadržaj ukupnih fenola u rakiji travarici. Ukupni fenolni spojevi su se određivali na tri uzorka različite alkoholne jakosti (30 % vol., 50 % vol. i 69 % vol.). Destilat je dobiven dvostrukom destilacijom vina sorte 'Moslavec' (Vitis vinifera 'Moslavec'). U dobiveni destilat na postupak maceracije je dodano sedam vrsta aromatičnih i ljekovitih biljaka. Koncentracija ukupnih fenola određena je spektrofotometrijski pomoću Folin-Ciocalteu reagensa. Rezultati pokazuju da ne postoji signifikantna razlika među uzorcima, iako uzorci s višom alkoholnom jakosti (50 i 60 % vol.) pokazuju nešto više koncentracije ukupnih fenola.

rakija travarica, aromatično i ljekovito bilje, alkoholna jakost, ukupni fenolni spojevi

nije evidentirano