hrvatski

Alternativni postupci proteinske stabilizacije vina

Nestabilni proteini su jedan od najznačajnijih čimbenika nestabilnosti, odnosno proteinskog zamućenja, bijelih i ružičastih vina. Kao jedan od najučinkovitijih i najjeftinijih proizvoda za proteinsku stabilizaciju u vinarstvu, koristi se bentonit koji ujedno može i negativno utjecati na kakvoću vina. Upravo je sve veća upotreba bentonita rezultirala potragom za alternativama koje će imati isti učinak kao i bentonit, ali manje utjecati na kakvoću vina. Dok su neke alternative već u upotrebi, ostale se još istražuju. U ovom radu opisani su neki od mogućih alternativnih proizvoda i postupaka stabilizacije vina kao što su: tanini, enzimi, hitin, karagenan, proizvodi biljnog te životinjskog porijekla, cirkonijev dioksid, zeolit, magnetske nanočestice te proces tangencijalne ultrafiltracije.

alternativni postupci, bentonit, proteinska nestabilnost, stabilizacija vina

nije evidentirano