hrvatski

Sastav polovica i kakvoća mesa križanaca s različitm terminalnim pasminama nerasta

Istraživanje je bilo provedeno na 53 križanaca svinja podijeljene u dvije grupe prema terminalnoj pasmini nerasta: 28 tovljenika bili su potomci velikog jorkšira, a 25 Pietrain nerasta. Na strani majke u obje grupe su bile krmače križanci velikog jorkšira i švedskog landrasa. Pasmina nerasta nije imala utjecaja na hladnu težinu polovica, dužinu polovica (a i b), na debljinu leđne slanine mjerene na mjestu za procjenu mesnatosti metodom &laquo ; ; ; ; dvije točke&raquo ; ; ; ; , na dužinu niti na indeks buta (p>0, 05). Nasuprot tome, polovice križanaca s Pietrainom kao terminalnom pasminom nerasta imale su značajno veću debljinu leđnog mišića, mjerenog za procjenu mesnatosti metodom &laquo ; ; ; ; dvije točke&raquo ; ; ; ; te instrumentalnom metodom (p<0, 01). Debljina slanine mjerena za instrumentalnu procjene mesnatosti također je bila signifikantno manja u potomaka Pietraina (p<0, 01). Ove polovice imale su istodobno veću procijenjenu mesnatost, obujam i težinu buta (p<0, 01). Iako su polovice križanaca s Pietrainom na očevoj strani imale bolje pokazatelje sastava polovica, kakvoća njihova mesa bila je slabija od one izmjerene u potomaka velikog jorkšira. Vrijednosti pH45 mjerena u mišićnom tkivu potomaka Pietraina bile su značajno niže, na samoj granici BMV mesa, a Minolta L* vrijednosti ukazivale su na značajno bljeđu boju nego u križanaca s velikim jorkširom na očevoj strani (p<0, 01). Terminalna pasmina nerasta nije imala utjecaja na pH24, sposobnost vezanja vode ni konzistenciju (p>0, 05).

svinja ; pasmine ; polovice ; kakvoća mesa

nije evidentirano

engleski

Carcass composition and meat quality of crossbred pigs with different breed of terminal boars

Istraživanje je bilo provedeno na 53 križanaca svinja podijeljene u dvije grupe prema terminalnoj pasmini nerasta: 28 tovljenika bili su potomci velikog jorkšira, a 25 Pietrain nerasta. Na strani majke u obje grupe su bile krmače križanci velikog jorkšira i švedskog landrasa. Pasmina nerasta nije imala utjecaja na hladnu težinu polovica, dužinu polovica (a i b), na debljinu leđne slanine mjerene na mjestu za procjenu mesnatosti metodom &laquo ; ; ; ; dvije točke&raquo ; ; ; ; , na dužinu niti na indeks buta (p>0, 05). Nasuprot tome, polovice križanaca s Pietrainom kao terminalnom pasminom nerasta imale su značajno veću debljinu leđnog mišića, mjerenog za procjenu mesnatosti metodom &laquo ; ; ; ; dvije točke&raquo ; ; ; ; te instrumentalnom metodom (p<0, 01). Debljina slanine mjerena za instrumentalnu procjene mesnatosti također je bila signifikantno manja u potomaka Pietraina (p<0, 01). Ove polovice imale su istodobno veću procijenjenu mesnatost, obujam i težinu buta (p<0, 01). Iako su polovice križanaca s Pietrainom na očevoj strani imale bolje pokazatelje sastava polovica, kakvoća njihova mesa bila je slabija od one izmjerene u potomaka velikog jorkšira. Vrijednosti pH45 mjerena u mišićnom tkivu potomaka Pietraina bile su značajno niže, na samoj granici BMV mesa, a Minolta L* vrijednosti ukazivale su na značajno bljeđu boju nego u križanaca s velikim jorkširom na očevoj strani (p<0, 01). Terminalna pasmina nerasta nije imala utjecaja na pH24, sposobnost vezanja vode ni konzistenciju (p>0, 05).

pig ; breeds ; carcasses ; meat quality

nije evidentirano