Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 112967

Utjecaj mezofilnih kultura na prinos i trajnost svježeg sira proizvedenog u mljekari SAPPIT


Božanić, Rajka; Jukić, Ivana; Jukić, Marija
Utjecaj mezofilnih kultura na prinos i trajnost svježeg sira proizvedenog u mljekari SAPPIT // Prvi simpozij poljoprivrede, veterinarstva i šumarstva "Strategija razvoja domaće proizvodnje"
Neum, Bosna i Hercegovina, 2003. str. 220-221 (predavanje, nije recenziran, sažetak, znanstveni)


Naslov
Utjecaj mezofilnih kultura na prinos i trajnost svježeg sira proizvedenog u mljekari SAPPIT
(The influence of mesophilic culture on yield and stability of fresh cheese produced in dairy SAPPIT)

Autori
Božanić, Rajka ; Jukić, Ivana ; Jukić, Marija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Prvi simpozij poljoprivrede, veterinarstva i šumarstva "Strategija razvoja domaće proizvodnje" / - , 2003, 220-221

Skup
Prvi simpozij poljoprivrede, veterinarstva i šumarstva "Strategija razvoja domaće proizvodnje"

Mjesto i datum
Neum, Bosna i Hercegovina, 14-17.05.2003

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
svježi sir; kultura; pH-vrijednost; senzorska svojstva
(fresh cheese; culture; pH-value; sensoric properties)

Sažetak
Svježi je sir nutritivno vrlo vrijedna namirnica koja ima veliku popularnost na ovim područjima. Kakvoća i trajnost sira uvelike ovisi o mikrobnoj kulturi koja se koristi. Stoga je u ovom radu istražen utjecaj triju različitih mezofilnih kultura (Z-512, proizvođača NIZO, Nizozemska te DX-33E i DX-31E, proizvođača DSM, Australija) na prinos svježeg sira, udio suhe tvari, te stabilnost sira tijekom četrnaest dana čuvanja. Sir je proizveden Schulenburgovim postupkom, te mu je 14 dana praćena promjena pH-vrijednosti i senzorskih svojstava. Kultura Z-512 dala je najbolji prinos, odnosno iskorištenje mlijeka s obzirom na suhu tvar u svježem siru (24, 62 kg sira od 100 L mlijeka, udjel suhe tvari 20, 66 %), u odnosu na kulture DX-33E (24, 87 kg sira od 100 L mlijeka, udjel suhe tvari 18, 63 %) i DX-31E (25, 47 kg sira od 100 L mlijeka, udjel suhe tvari 18, 77 %). Sve tri kulture pokazale su dobru stabilnost pH-vrijednosti tijekom četrnaest dana čuvanja. Senzorska svojstva svježeg sira proizvedenog kulturom Z-512 ocjenjena su znatno bolje u odnosu na sireve proizvedene kulturama DX-33E i DX-31E. Svi su uzorci sireva najbolje ocjenjeni četrnaesti dan čuvanja. Za proizvodnju svježeg sira u uvjetima mljekare "SAPPIT", najpovoljnija je bila kultura Z-512 jer je u svim parametrima dala najbolje rezultate. Rezultati također upućuju na mogućnost produljenja roka valjanosti ovog sira

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA


Projekt / tema
0058005

Ustanove
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Rajka Božanić (autor)

Avatar Url Ivana Jukić (autor)

Avatar Url Marija Kušan Jukić (autor)

Citiraj ovu publikaciju

Božanić, Rajka; Jukić, Ivana; Jukić, Marija
Utjecaj mezofilnih kultura na prinos i trajnost svježeg sira proizvedenog u mljekari SAPPIT // Prvi simpozij poljoprivrede, veterinarstva i šumarstva "Strategija razvoja domaće proizvodnje"
Neum, Bosna i Hercegovina, 2003. str. 220-221 (predavanje, nije recenziran, sažetak, znanstveni)
Božanić, R., Jukić, I. & Jukić, M. (2003) Utjecaj mezofilnih kultura na prinos i trajnost svježeg sira proizvedenog u mljekari SAPPIT. U: Prvi simpozij poljoprivrede, veterinarstva i šumarstva "Strategija razvoja domaće proizvodnje".
@article{article, year = {2003}, pages = {220-221}, keywords = {fresh cheese, culture, pH-value, sensoric properties}, title = {The influence of mesophilic culture on yield and stability of fresh cheese produced in dairy SAPPIT}, keyword = {fresh cheese, culture, pH-value, sensoric properties}, publisherplace = {Neum, Bosna i Hercegovina} }