hrvatski

Utjecaj pektolitičih enzima na kemijski sastav destilata od dunje

Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj pektolitičkih enzima (Lallvin OE) na destilat od dunje. Pokus je postavljen i proveden u prostorima Agronomskog fakulteta. Utjecaj enzima praćen je u odnosu na standardnu proizvodnju, korištenjem dunja iste kakvoće , u istim uvjetima bez dodatka enzima. Nakon uspješno provedene fermentacije odrađena je destilacija. Provedena su mjerenja u svježoj voćnoj kaši dunje što uključuje pH vrijednost, šećer i ukupnu kiselost, te kemijske analize hlapljivih spojeva u dobivenom destilatu plinskom kromatografijom Rezultati su pokazali povećanu količinu metanola uzrokovanu djelovanjem enzima.

pektolitički enzimi, destilat dunje, metanol

nije evidentirano