hrvatski

Utjecaj filtracije i hladne stabilizacije na kemijski sastav i kvalitetu vinjaka

Zamućenje se u piću može pojaviti iz različitih razloga, a najčešće je to nakon promjene temperature ili alkoholne jakosti pića. Cilj ovoga rada bio je naći rješenje nastalom problemu uz što manji utjecaj na kemijski sastav i kvalitetu vinjaka. Provedena je hladna stabilizacija na –4 °C u periodu od 48 sati nakon čega je uslijedila filtracija. Odrađene su dvije filtracije, jedna s manjim porozitetom ploča (K 100 – 1.0 – 3.0 µm), a druga s većim (K 200 – 3.0 – 6.0 µm). Nakon filtracije, kemijskom analizom ustanovljeno je da se tijekom filtracije gube i neke vrijedne tvari što utječe na kvalitetu proizvoda. Na kraju je zaključeno da se filtracija s većim porozitetom zbog najmanjeg utjecaja na kemijski sastav i kvalitetu vinjaka pokazala dobrom varijantom. Koncentracije kiselina bile su u optimalnim intervalima, dok je gubitak estera bio vrlo mali. Senzornim ocjenjivanjem pokazalo se da je kvaliteta K 200 vinjaka slična nefiltriranom, a da je znatno veća od K 100 filtrata.

filtracija, hladna stabilizacija, vinjak.

nije evidentirano