hrvatski

Dorada i skladištenje cikorije (Cichorium intybus L.) u svrhu poboljšanja hranidbene vrijednosti nadomjeska za kavu

Cikorija (Cichorium intybus L.) je dvogodišnja biljka koja u prvoj godini oblikuje zadebljali korijen s lisnom rozetom, a u drugoj godini daje stabljiku, list, cvijet i plod. Cikorija raste na području gotovo cijele Europe, i to na neobrađenim površinama. Koristi se već stotinama godina kao biljni lijek za mnoge bolesti. Što se tiče nutritivne vrijednosti, cikorija je odličan izvor vitamina i minerala, a sam korijen sadrži 40% inulina, 20% fruktoze te gorke tvari i pektine, a koristi se kao zamjena za kavu. Cilj rada je opisati tehnologiju dorade i skladištenja cikorije s ciljem poboljšanja hranjivih vrijednosti kao zamjenu za kavu ovisno o načinu dorade korijena koja uključuje sušenje i prženje. Sušenjem se smanjuje količine vlage, a prženjem se postiže razvoj specifične boje, arome i okusa cikorije zbog kojeg se ona može koristiti kao zamjena za kavu. Prilikom skladištenja neophodna je zaštita od vlage. Prema tome, potrebno je pravilno odabrati način dorade kao i način pravilnog skladištenja radi očuvanja hranjivih vrijednosti.

cikorija, dorada, skladištenje, kavovina

nije evidentirano