Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine (CROSBI ID 292922)
Prilog u časopisu | stručni rad | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Mijatović, Ela ; Broznić, Dalibor
hrvatski
Antioksidativni sinergizam cijeđenog soka aronije i mješavine crnog vina triju sorti grožđa s područja Bujštine
Cilj: Utvrditi mogući sinergizam antioksidanasa iz prirodnih uzoraka soka aronije i crnog vina te ispitati kinetiku reakcija između DPPH radikala i antioksidanasa prisutnih u uzorcima. Materijali i metode: Antioksidativna aktivnost u pet metanolnih uzoraka (ARONIJA, VINO, MIX 1 (50% soka aronije i 50% crnog vina), MIX 2 (75% soka aronije i 25% crnog vina), MIX 3 (25% soka aronije i 75% crnog vina).) određena je pomoću DPPH• i TEAC testova i analizirana spektrofotometrijski, dok se kinetika kemijskih reakcija pratila s tri monofazna i jednim bifaznim matematičkim modelom. Rezultati: Prema kvantifikaciji TEAC testa, najjači antioksidacijski kapacitet smjesa, a ujedno i najbolji sinergizam antioksidanasa, pokazuje MIX 1 (78 mmol/kg), zatim MIX 3 i MIX 2 (68 i 62 mmol/kg). Gubitak signala DPPH radikala najjači je u uzorku ARONIJA (80%), dok je najslabiji u uzorku VINO (21%). Kombinacijom napitaka, kemijske reakcije s radikalom odvijaju se dvjema vrstama antioksidanasa čiji se mehanizam djelovanja odvija kroz dvije faze i brzine kemijske reakcije. Zaključak: Dodatak soka aronije u crno vino uzrokuje porast njegove antioksidativne aktivnosti. Odnosno, ukoliko se priprema smjesa aronijinog soka i crnog vina, komponente moraju biti u jednakim udjelima (50:50) kako bi se postigao što bolji sinergizam ovih dvaju vrsta antioksidanasa a time i ostvario jači zdravstveni učinak.
antioksidansi, aronija, DPPH radikal, kinetika, TEAC test, vino
nije evidentirano
engleski
Antioxidative synergism of the squeezed aronia juice and black wine mixtures of three grape varieties from the Bujština area
nije evidentirano
antioxidants, chokeberry, DPPH radical, kinetics, TEAC assay, wine
nije evidentirano