hrvatski

Utjecaj dodatka tropa grožđa na kvalitetu krekera

U ovom diplomskom radu analizirani su različiti parametri kvalitete krekera proizvedenih u laboratorijskim uvjetima. Cilj diplomskog rada bio je ispitati utjecaj dodatka različitih udjela tropa grožđa (2, 4, 6, 8 i 10 %) na kvalitetu krekera. Prilikom izrade krekera se količina pšeničnog brašna smanjivala s povećanjem udjela tropa grožđa. Dodatkom tropa grožđa, smanjivala se dužina krekera, a povećavala visina. Koeficijent širenja krekera i volumen su se smanjivali, dok se boja krekera povećavala porastom udjela tropa grožđa. Kreker s najvećim udjelom tropa grožđa je ostvarilo najveću hrskavost, a najmanju čvrstoću. Ukupni rezultati senzorske analize su pokazali da je kreker sa 6 % tropa grožđa najbolje prihvaćen.

kreker ; trop grožđa ; kvaliteta ; senzorska ocjena

nije evidentirano