Status mikroelemenata u poriluku na tržištu grada Zagreba (CROSBI ID 438701)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Kovačević, Eleonora
Petek, Marko
hrvatski
Status mikroelemenata u poriluku na tržištu grada Zagreba
Poriluk (Allium ampeloprasum var. porrum) je dvogodišnja biljka iz porodice Amaryllidaceae. Važna je povrtna kultura, a zbog svojih hranidbenih i zdravstvenih vrijednosti zastupljena je na tržištu. Iako biljke sadrže manju količinu mikroelemenata od makroelemenata mikroelementi (poput željeza, mangana, cinka i bakra) su neophodni i jednako važni u ishrani bilja kao i makroelementi te njihov nedostatak značajno negativno utječe na rast i razvoj biljke. Mikroelementi u biljci imaju važne i složene funkcije, a većina njih povezana je s enzimatskim reakcijama jer imaju svojstvo primanja i otpuštanja elektrona. Pravilna ishrana preduvjet je za normalno funkcioniranje organizma. Za ljude, kao i za biljke, mikroelementi su jednako bitni za rast i razvoj organizma, koje u organizam unose konzumacijom hrane. Kupovinom voća i povrća potrošačima nije poznat podatak o količini minerala u namirnici koju kupuju i kasnije konzumiraju. Stoga je cilj ovog rada bio je utvrditi količinu mikroelemenata u poriluku koji se nudi na tržištu. Uzorkovanje je provedeno na 9 prodajnih mjesta u gradu Zagrebu: 3 tržnice, 3 trgovačka lanca i 3 trgovine ekološkim proizvodima. Nakon sušenja i homogeniziranja uzoraka te razgradnje u mikrovalnoj peći s HNO3 i HClO4, mikroelementi (Fe, Mn, Zn, Cu) su određeni atomskom apsorpcijskom spektrometrijom. Suha tvar u poriluku kretala se od 8, 38 do 9, 97 %. Utvrđena količina mikroelemenata u suhoj tvari (mg/kg ST) poriluka iznosila je 76, 2-153, 1 Fe, 12, 9-16, 2 Mn, 18, 5-26, 2 Zn te 5, 4-7, 1 Cu, a u svježoj tvari (mg/100 g svježe tvari) 0, 91-1, 71 Fe, 0, 14-0, 20 Mn, 0, 21-0, 30 Zn te 0, 06-0, 08 Cu. Općenito gledano, najviše mikroelemenata utvrđeno je u poriluku uzorkovanom u trgovačkim lancima. Uspoređujući preporučene dnevne potrebe za čovjeka i utvrđene vrijednosti mikroelemenata, porilukom iz ovog istraživanja moguće je podmiriti 6, 5-12, 2 % Fe, 7, 0-10, 0 % Mn, 2, 1-3, 0 % Zn te 6, 0-8, 0 % Cu od dnevnih potreba.
Allium ampeloprasum var. porrum, cink, mangan, mikrohranivo, minerali, željezo
nije evidentirano
engleski
Status of microelements in leek on the Zagreb market
nije evidentirano
Allium ampeloprasum var. porrum, iron, manganese, micronutrient, minerals, zinc
nije evidentirano
Podaci o izdanju
36
22.01.2021.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Agronomski fakultet
Zagreb