hrvatski

Sadržaj elemenata u jadranskoj ribi

Morska riba neizostavna je namirnica u nizu prehrambenih obrazaca i nutricionističkih preporuka za održanje pravilne prehrane zbog svojeg povoljnog nutritivnog sastava i niske energetske vrijednosti. Međutim, konzumacijom ribe izloženi smo i raznim neželjenim toksikantima iz morskoga okoliša, uključujući toksične metale i polumetale od kojih je najopasnija živa (Hg) u obliku visokotoksičnog organskog spoja metilživa (MeHg). Najštetniji su ireverzibilni toksični učinci MeHg za neurološki razvoj djeteta, koji mogu nastati zbog prekomjerne izloženosti žene neposredno prije ili tijekom trudnoće odnosno dojenja većim koncentracijama MeHg prehranom. Morska riba sadrži i selen (Se), esencijalni element u ultra tragu, za koji je pokazano zaštitno djelovanje na toksičnost Hg što je i dalje predmet brojnih znanstvenih istraživanja. U Hrvatskoj nedostaju nacionalne smjernice za konzumaciju ribe tijekom trudnoće, pa su potrebni znanstveno utemeljeni podaci o vrstama i količinama ribe koju je sigurno konzumirati tijekom trudnoće ili smanjiti unos, posebice u osoba s navikama česte konzumacije ribe ili u podneblju gdje je takav običaj tradicionalan. U sklopu dosadašnjih istraživačkih aktivnosti u Jedinici za analitičku toksikologiju i mineralni metabolizam IMI-ja određene su koncentracije esencijalnih i toksičnih elemenata u mišićju 14 vrsta riba iz divljeg ulova u Jadranskom moru, uključujući najčešće konzumirane vrste srdela, oslić, orada i brancin te u konzerviranoj ribi vrste srdela, skuša i tuna. Ispitana je ovisnost koncentracije Hg i Se o staništu i duljini ribe za pojedine vrste i izračunati molarni omjeri Se i Hg. Nadalje, procijenjena je korist i mogući rizici konzumacije svježe i konzervirane ribe za zdravlje trudnica. Dobiveni rezultati važni su za praćenje razina metala u Jadranskom moru kao i za utvrđivanje sigurnosti onih namirnica morskoga podrijetla koje su visoko zastupljene u prehrani ljudi, posebice iz priobalnih područja. Prikazani su rezultati istraživanja provedenih tijekom istraživačkih projekata Ministarstva znanosti, obrazovanja i sporta (MZOS br. 022-0222148-2135) i Hrvatske zaklade za znanost („METALORIGINS“, HRZZ-IP-2016-06- 1998).

elementi ; živa ; selen ; morska riba

Prezentacija on-line