hrvatski

Modificirani mikotoksini plijesni roda Fusarium

Cilj ovog završnog rada je predstaviti modificirane oblike mikotoksina plijesni roda Fusarium. Plijesni roda Fusarium kao sekundarne metabolite sintetiziraju mikotoksine. Najučestaliji mikotoksini plijesni Fusarium su: fumonizini, trihoteceni, zearalenon i moniliformin. Ti mikotoksini pri različitim klimatskim uvjetima podlježu tranformacijama te se sintetiziraju modificirani mikotoksini. Najčešće reakcije kojima nastaju modificirani mikotoksini su reakcije hidroksilacije, deacetilacije, acetilacije, glikolizacije i oksidacije. Na modifikaciju mikotoksina osim klimatskih uvjeta utječu nutritivni faktori i aktivitet vode. Fumonizini su velika skupina mikotoksina, ali u hrani prevladavaju fumonizini B grupe. Modifikacija fumonizina izrazito ovisi o lipidnim komponentama. Trihoteceni se dijele u dvije velike skupine: A i B. U skupinu A ubrajamo T-2 toksin i HT-2 toksin koji se povezuju sa šećerima i sulfatima te na taj način nastaju njihovi modificirani oblici. U skupinu B ubrajamo deoksinivalenol i nivalenol koji su vrlo podložni modifikaciji do koje dolazi acetilacijom i glikolizacijom. Zearalenon i njegovi modificirani oblici prestavljaju problem jer posjeduju jaku estrogensku aktivnost. Moniliformin je kiselina koja uzrokuje akutnu toksičnost. Mikotoksini i njihovi modificirani oblici i dalje su predmet istraživanja te je potrebno razviti analitičke metode kojima će se modificirani oblici moći detektirati u ispitivanom uzorku kako bi kasnije procijenili utjecaj metabolita modificiranih mikotoksina na naš organizam.

Fusarium vrste ; sekundarni metabolizam ; mikotoksini ; modificirani mikotoksini

nije evidentirano