hrvatski

Sekundarni metaboliti plijesni Penicillium expansum

Cilj ovog završnog rada je opisati sekundarne metabolite plijesni Penicillium expansum te prikazati izazove s kojima se prehrambena industrija i poljoprivreda suočavaju uslijed kontaminacije proizvoda ovom plijesni. Penicillium expansum kontaminira, razvija se i razmnožava na voću i povrću, posebno jabukama, te uzrokuje njihovo kvarenje. Uz navedeno plijesan producira sekundarne metabolite koji su štetni za ljudsko zdravlje. Patulin je poliketid čija toksičnost i pojavnost u nefermentiranim proizvodima od voća daju razlog za istraživanje njegovih svojstava te osobito načina njegove eliminacije iz hrane. Citrinin je također poliketid čija prisutnost u hrani nije regulirana zakonom i koji se najčešće pronalazi u žitaricama i njegovim proizvodima te je nefrotoksičan. Komunesin B, rokefortin C, dihidrocitrinon, keatoglobin A i C, andrastin A, B i C i dihidrocitrinon su ostali poznati sekundarni metaboliti plijesni Penicillium expansum koji nisu dovoljno dobro istraženi te su predmet aktualnih znanstvenih istraživanja.

Penicillium expansum ; sekundarni metabolizam ; citrinin ; patulin

nije evidentirano