hrvatski

Put biosinteze patulina

Cilj ovog završnog rada jest prikazati put biosinteze patulina. Patulin je toksični sekundarni metabolit kojeg sintetizira više vrsta plijesni Aspergillus, Penicillium, Byssocglamys i Paecilomyces. U početku je korišten kao antibiotik sve do otkrića toksičnosti za ljude i životinje. Mikotoksin koji se najčešće nalazi u jabuka te proizvodima od jabuka kao što su kompot, sok, marmelada, jabučno vino, no može kontaminirati i grožđe, ananas, breskve, marelice. Put biosinteze je složen proces koji se sastoji od 10 koraka. Najvažnije reakcije pomoću kojih se odvija sinteza patulina su kondenzacijske i redoks reakcije. Patulin je toksin stabilan pri niskim pH vrijednostima te je otporan na termičku denaturaciju. Može se ukloniti nekim antioksidansima ili antimikrobnim sredstvima, a metode dekontaminacije patulina su još uvijek predmet znanstvenih istraživanja.

plijesni ; patulin ; biosinteza

nije evidentirano