Nutritivna svojstva i mikrobiološka ispravnost organski uzgojenih uljarica i orašastih plodova (CROSBI ID 287323)
Prilog u časopisu | stručni rad | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Lenart, Lidija ; Moslavac, Tihomir ; Jager, Nina
hrvatski
Nutritivna svojstva i mikrobiološka ispravnost organski uzgojenih uljarica i orašastih plodova
Organski uzgojene biljke uljarica i orašasti plodovi te proizvodi njihove prerade su zbog svojih nutritivnih vrijednosti, odličnog okusa i pozitivnih učinaka na zdravlje sve omiljeniji današnjim potrošačima. Mnogi od tih proizvoda se mogu dobiti uz minimalno procesiranje, a budući da nisu termički tretirani, zanimljivo je da imaju vrlo veliki stupanj mikrobiološke čistoće. U ovom radu opisani su proizvodi organski uzgojenih uljarica s obzirom na njihovu nutritivnu i energetsku vrijednost te mikrobiološku ispravnost. Opisana su svojstva ulja i maslaca biljaka uljarica i orašastih plodova te njihovi nusproizvodi, koji se dobivaju postupkom hladnog prešanja. U radu su prikazani i rezultati ispitivanja mikrobiološke ispravnosti navedenih proizvoda te usporedba dobivenih parametara s normama koje propisuje Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 81/13, 115/18).
hladno prešana ulja ; organski namazi ; organski proteini ; mikrobiološka ispravnost
nije evidentirano
engleski
Nutritive properties and microbiological integrity of organically grown oilseeds and nuts
nije evidentirano
cold pressed oil ; organic butter ; organic protein ; microbial quality
nije evidentirano
Podaci o izdanju
22 (6)
2020.
475-483
objavljeno
1332-0025
1848-8323
10.31727/m.22.6.2
