Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira (CROSBI ID 437910)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Žigolić, Adrijana
Filip Dujmić
hrvatski
Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira
Svrha ovog rada bila je istražiti utjecaj visokog hidrostatskog tlaka (VHT) u kombinaciji s natrij askorbatom na kvalitetu i stabilnost teksture minimalno procesiranog krumpira (MPK) tijekom 15 dana skladištenja pri 4 °C te ga usporediti sa MPK tretiranim samo natrij askorbatom. Tijekom skladištenja 1., 8., 11. i 15. dan u uzorcima sirovog MPK određeni su ukupna suha tvar, pH, tekstura te senzorska ocjena teksture i mirisa. Također na termički obrađenim uzorcima kuhanjem i prženjem provedena je senzorska analiza teksture i mirisa. Primjenom kombiniranog tretmana natrij askorbatom i VHT nije došlo do statistički značajnih promjena u tvrdoći kroz svih 15. dana skladištenja (p = 0, 0854) uz očuvanje senzorskih svojstava kroz čitav period skladištenja, dok kod MPK tretiranog samo natrij askorbatom nakon 11. dana skladištenja dolazi do značajnog pada tvrdoće (p = 0, 0019) i kvarenja uzorka.
tekstura, visoki hidrostatski tlak, krumpir, minimalno procesirano voće i povrće
nije evidentirano
engleski
Influence of application of high hydrostatic pressure on texture of minimally processed potato
nije evidentirano
texture, high hydrostatic pressure, potato, minimally processed fruits and vegetables, texture, high hydrostatic pressure
nije evidentirano
Podaci o izdanju
30
01.09.2020.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb