hrvatski

Elektrokemijska karakterizacija antioksidanasa na modificiranim elektrodama: Karotenoidi: završni rad

Brojna istraživanja pokazuju kako konzumacija namirnica bogatih tvarima s antioksidacijskim djelovanjem imaju izrazito povoljan utjecaj na zdravlje čovjeka. Uloga antioksidansa je spriječiti štetne oksidacijske procese slobodnih radikala. Unošenjem različitih biljnih vrsta (voća, povrća, orašastih plodova, začinskoga bilja…) osobito onih iz prirodnog i organskog uzgoja sprječavamo reakcije koje mogu dovesti do mnogih degenerativnih promjena u stanicama čovjeka, te narušiti ljudsko zdravlje. Primjena različitih elektrokemijskih metoda u analizi antioksidacijske aktivnosti u posljednjem desetljeću naišla je na veliki interes u znanstvenim krugovima. Danas istraživanja idu u smjeru pronalaska i razvoja metodologije pripreme elektrode/senzora za brzu jednostavnu, selektivnu i osjetljivu karakterizaciju bioaktivnih tvari u prirodnim uzorcima, bez njihove predobrade. Elektrokemijske metode određivanja antioksidacijske aktivnosti na različitim elektrodama nailaze već danas na primjenu, osobito u karakterizaciji prirodnih bojila – KAROTENOIDA. Cilj ovog rada je pregledom literature pokazati kako je jednostavnim elektrokemijskim metodama moguće je odrediti antioksidacijski kapacitet β-karotena, koji je primjer najzastupljenijeg prirodnog bojila i antioksidansa, te radi svojih povoljnih svojstava primjenu pronalazi u raznim industrijama.

antioksidansi, metode određivanja, elektrokemijske metode, β-karoten

nije evidentirano