hrvatski

PREŽIVLJAVANJE NAMETNIKA ANISAKIS SPP. U PROIZVODIMA RIBARSTVA I MOGUĆE IMPLIKACIJE NA ZDRAVLJE LJUDI

Anisakis (Dujardin, 1845) (Nematoda, Anisakidae) je rod nametnika iz koljena oblića čiji životni ciklus uključuje beskralješnjake, ribe (sporadično i glavonošce) i morske sisavce. U ovom radu opisana je morfologija, razmnožavanje i životni ciklus nametnika Anisakis spp. s posebnim osvrtom na preživljavanje nametnika u gotovim proizvodima. Proučavajući distribuciju i prevalenciju Anisakis spp. može se zaključiti da je ovaj nametnik prisutan u gotovo svim komercijalnim vrstama riba Jadrana. Ličinke Anisakis spp. izolirane su iz vrsta riba poput inćuna, tune, oslića, šaruna, plavice ili skuše te iz lignjuna. Proizvodi ribarstva koji se pripremaju od navedenih vrsta riba najčešće se jedu nedovoljno termički obrađeni ili konzervirani postupkom koje ne osigurava uništenje nametnika, poput hladnog mariniranja što predstavlja veliku opasnost po zdravlje ljudi. Zakonski akti nalažu kako postupati s proizvodima ribarstva odmah po ulovu i tijekom prerade što smanjuje kasnije moguće fatalne posljedice. Tradicionalne recepture koje se pripremaju u ugostiteljstvu ili kod kuće, a tijekom kojih se zakonske odredbe ne provode mogu dovesti do prodiranja ličinki trećeg stadija ovog oblića kroz zid probavnog sustava čovjeka te svojim prisustvom izazvati patološke učinke kod ljudi i izazvati bolest koja se naziva se anisakijaza.

Anisakis spp, nametnici, sigurnost proizvoda ribarstva, anisakijaza

nije evidentirano