hrvatski

Utjecaj vremena i temperature miješanja na oksidacijsku stabilnost maslinovog ulja dobivenog iz plodova maslina sorte oblica

Maslinova ulja kategoriziraju se ovisno o njihovoj kvaliteti. Mnogo čimbenika utječe na kvalitetu maslinova ulja. Poseban utjecaj na kvalitetu maslinova ulja imaju način prerade plodova masline te čuvanje maslinova ulja. U procesu prerade posebnu pozornost treba obratiti na postupak miješanja maslinova tijesta. Tijekom miješanja moguć je gubitak polifenola, što će u konačnici utjecati na kvalitetu maslinova ulja i njegovu daljnju zaštitu od oksidacije. Nakon prerade dobiveno ulje čuva se u svježem i prozračnom prostoru pri konstantnoj temperaturi u posebnim spremnicima. U ovom radu prikazan je utjecaj temperature i vremena miješanja maslinova tijesta na oksidacijsku stabilnost maslinova ulja dobivenog od plodova masline sorte Oblica.

maslinovo ulje, vrijeme miješanja, temperatura miješanja, oksidacijska stabilnost

nije evidentirano