hrvatski

Kvasci u pivarstvu

Kvasci, jednostanični pripadnici odjeljka gljiva Ascomycota, tisućljećima se koriste u fermentaciji slada i dobivanju piva. No tek u XIX. stoljeću s razvojem mikrobiologije otkriva se fundamentalna uloga ovih organizama u procesu dobivanja fermentiranih proizvoda. Tijekom industrijskog procesa dobivanja piva, važni faktori koji utječu na konačan proizvod je sadržaj šećera u sladu, temperatura fermentacije, kao i koncentracije mineralnih tvari. Svi ti faktori utječu na rast stanica kvasca, količinu proizvedenog etanola i ugljikovo dioksida, kao i na količinu sekundarnih metabolita nastalih prilikom fermentacije. Kombinacija navedenih organskih spojeva nastalih prilikom fermentacije utječe na kompleksan organoleptička svojstva završnog proizvoda.

fermentacija ; industrija ; metabolizam kvasava

nije evidentirano