hrvatski

Zašto nije dobra prekasna, ali ni prerana berba

Odabir pravog trenutka berbe za maslinare je svake godine izazov, a ovaj parametar uvelike utječe na organoleptičke karakteristike djevičanskih maslinovih ulja. Još uvijek nije razvijena tehnologija kojom bi se utvrdile unutarnje fizikalno-kemijske karakteristike ploda. Tijekom dozrijevanja udio fenola u plodovima maslina se smanjuje te će ulja dobivena od zrelih plodova biti manje izražene gorčine i pikantnosti, dok će prerano ubrani plodovi često dati neharmonično ulje izraženije gorčine, pikantnosti i trpkosti, a slabije izraženih mirisnih svojstava.

maslina, rok berbe, fenoli, randman ulja

nije evidentirano