hrvatski

Utjecaj spola i tipa mišića na pH i boju mesa turopoljskih svinja iz otvorenog uzgoja

Cilj rada bio je utvrditi utjecaj spola (nazimice i kastrati) i vrste mišića (m.longisimus dorsi – MLD i m.semimembranosus – SM) na pH vrijednost i boju mesa turopoljskih svinja. Istraživanje je provedeno na 13 kastrata i 7 nazimica iz otvorenog uzgoja. Prosječna (±SD) završna masa kastrata bila je 98, 4 ± 10, 8 kg, a nazimica 88, 1 ± 10, 5 kg. Vrijednosti pH1 i pH24 u MLD i SM izmjerene su 45 min. i 24 h post mortem primjenom ubodnog pH-metra (TESTO 230). Pokazatelji boje mesa CIE L*, a* i b* određeni su kroma-metrom (CR-410, KONICA MINOLTA) 24 h post mortem na svježem presjeku mišića nakon stabilizacije boje od 10 min. Prosječne vrijednosti pH1 i pH24 L*, a* i b* MLD-a iznosile su redom u kastrata 6, 44±0, 15, 5, 95±0, 21, 44, 40±1, 45, 19, 39±0, 83 i 5, 76±0, 78, te 6, 42±0, 20, 6, 00±0, 26, 44, 84±2, 10, 18, 98±1, 25 i 5, 47±1, 08 u nazimica. Vrijednosti istih parametara SM-a kastrata bile su 6, 54±0, 16, 5, 83±0, 27, 44, 34±2, 16, 19, 86±0, 84 i 5, 40±0, 88, a nazimica 6, 41±0, 19, 6, 06±0, 20, 42, 80±1, 62, 19, 49±0, 95 i 5, 09±0, 43. Razlike u pH i boji mesa između spolova i mišića nisu bile značajne (P>0, 05). Zaključeno je da utjecaj spola i vrste mišića na pH i boju mesa nije utvrđen, uz postojanje jake negativne korelacije (P<0, 01) između završnog pH i boje mesa, bez obzira na spol ili vrstu mišića.

turopoljska svinja, kakvoća mesa, pH, boja mesa, spol, mišić

nije evidentirano