hrvatski

BAKTERIOCINSKA AKTIVNOST AUTOHTONIH Lactobacillus plantarum SOJEVA IZOLIRANIH IZ RAZLIČITIH FERMENTIRANIH PROIZVODA

Bakteriocini su mali ribosomski sintetizirani peptidi koji inhibiraju rast srodnih mikroorganizama, onemogućavanjem normalnog funkcioniranja staničnih struktura. U ovom radu proučavani su plantaricini, proizvedeni s tri različita soja Lactobacillus plantarum. Antimikrobno djelovanje sojeva ispitivano je na test-mikroorganizmima Listeria monocytogenes ATCC 19111 i Staphylococcus aureus 3048, koji su učestali patogeni. Ispitivanje antibakterijskog djelovanja plantaricina temeljeno je na dvije metode: metodi s rupama u agaru i metodi s dvostrukim slojem agara. Rezultati dobiveni navedenim metodama ukazali su na najveću inhibicijsku sposobnost soja Lb. plantarum M92C. Također, u svrhu ostvarivanja bolje spoznaje aktivnosti i funkcije plantaricina, provedena je analiza gena proučavanih triju Lactobacillus plantarum sojeva pomoću PCR metode. Pritom je PCR metodom dokazana prisutnost gena plnA, plnEF i plnJ koji kodiraju za plantaricine kod svih proučavanih Lb. plantarum sojeva.

antimikrobno djelovanje ; bakterije mliječne kiseline ; bakteriocini ; plantaricin

nije evidentirano