hrvatski

Fizikalno - kemijske promjene repičinog ulja tijekom rafinacije i prženja

U ovom radu određena su fizikalno - kemijska svojstva sirovog degumiranog, jestivog i otpadnog repičinog ulja kako bi se utvrdile promjene do kojih dolazi tijekom rafinacije i uporabe ulja (prženja hrane). Dobiveni rezultati pokazuju kako se uslijed rafinacije u repičinom ulju smanjuje sadržaj vode, kiselinski broj i gustoća dok se kinematička viskoznost i temperatura stiništa povećavaju. Uslijed prženja u otpadnom ulju dolazi do različitih degradativnih promjena koje rezultiraju značajnim povećanjem sadržaja vode, kiselinskog broja i kinematičke viskoznosti u odnosu na sirovo degumirano i jestivo repičino ulje a također dolazi i do povećanja gustoće i temperature stiništa.

: repičino ulje, rafinacija, uporaba, fizikalno – kemijske promjene

nije evidentirano