hrvatski

Berba i čuvanje plodova lupinastih voćnih vrsta

Lupinasta voćna skupina je skupina voća u koju pripadaju razne voćne vrste, uključujući i orah (lat. Juglans regia L.), lijesku (lat. Corylus avellana L.), badem (lat. Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb) te kesten (lat. Castanea sativa Mill.). Plodovi se uobičajeno sastoje od nejestive lupine i jestive jezgre koja je bogata monozasićenim i polizasićenim masnim kiselinama. Lješnjak, orah i badem su vrlo slični po sastavu, a tako i načinu berbe te čuvanju. Berba se može odraditi ručno, što je izuzetno skupo i sporo, ili uz pomoć mehaniziranih strojeva za berbu. Prije čuvanja lješnjaci, orasi i bademi se moraju osušiti kako se u fazi čuvanja ne bi pokvarili i izgubili svoja hranjiva svojstva. Procesom sušenja početna vlaga plodova se snižava na 8 do 10 % za cijele plodove lješnjaka i na 4 do 5 % za jezgre uz temperaturu sušenja od 30 do 70 °C. Za orahe vlažnost plodova se nakon sušenja mora spustiti ispod 8 % uz sušenje na temperaturama manjim od 43 °C, a za bademe vlažnost plodova mora iznositi 6.5 % a suše se na temperaturama od 55 °C. Kesten se razlikuje od lješnjaka, oraha i badema po svom sastavu jer ima puno veći sadržaj vode. Zbog te karakteristike plodovi kestena ne smiju se sušiti jer bi navedeno uzrokovalo dehidraciju plodova i degradaciju kvalitete. Vremenski period čuvanja lješnjaka, oraha i badema je do godinu dana u kontroliranim uvjetima, uz minimalne gubitke okusa i svih hranjivih vrijednosti, a za kesten malo manje do osam mjeseci. Optimalni uvjeti čuvanja za lješnjake su temperature od 5 do 7 °C i vlagu zraka 65 %, za orahe 1 do 4 °C i vlažnost 75 %, za badem 0 do 10 °C i vlažnost 65 % te za kesten 0 do 2 °C uz veliku vlažnost od 90 do 95 %.

lješnjak ; orah ; badem ; kesten ; berba ; čuvanje

nije evidentirano