hrvatski

Određivanje elektrokinetičkog potencijala polifenola iz jabuke, β-glukana i modela polifenol - β-glukan

Elektrokinetički potencijal odnosno zeta- potencijal je fizikalno svojstvo izraženo na površini makromolekule ili materijala. Poznavanje zeta-potencijala može predvidjeti dugoročno najstabilnije ponašanja neke makromolekule. Potencijal na udaljenosti plohe smicanja naziva se elektrokinetički zeta- potencijal. O zeta- potencijalu i naboju na površini makromolekule ovisi njezina stabilnost. Stoga je zadatak ovog diplomskog rada odrediti zeta-potencijal polifenola iz mesa i kore jabuke, otopine β- glukana i modela polifenola iz mesa jabuke i β- glukana te modela polifenola iz kore jabuke i β- glukana kroz različiti koncentracijski raspon, a s ciljem određivanja najstabilnijeg ponašanja modela polifenola iz mesa jabuke i β-glukana te modela polifenola iz kore jabuke i β-glukana pri različitim pH vrijednostima.

elektrokinetički potencijal ; apsorpcijski spektar ; jabuka ; polifenoli ; β-glukan

nije evidentirano