Određivanje elektrokinetičkog potencijala otopine katehina, otopine β-glukana i modela katehina i β-glukan (CROSBI ID 433912)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Marković, Tamara
Tomac, Ivana ; Jakobek, Lidija
hrvatski
Određivanje elektrokinetičkog potencijala otopine katehina, otopine β-glukana i modela katehina i β-glukan
Zeta-potencijal je izraz za elektrokinetički potencijal makromolekula te se definira kao zbroj početnog površinskog naboja i akumuliranog sloja. Predviđanje najstabilnijeg ponašanja neke makromolekule se može postići poznavanjem elektrokinetičkog potencijala. Stabilnost makromolekula ovisi o zeta- potencijalu i naboju na površini makromolekule. Katehin je bioflavonoid koji se nalazi u biljnim napitcima, voću, povrću i njihovim proizvodima. Katehin ima mogući pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje kao što je jačanje imunološkog sustava, zaštita od oksidativnog stresa i slično. Stoga je zadatak ovog diplomskog rada bio odrediti zeta-potencijal otopine katehina, otopine β-glukana i modela katehina i β-glukana kroz različit koncentracijski raspon, a s ciljem određivanja najstabilnijeg ponašanja modela katehina i β- glukana pri različitim pH vrijednostima kroz različit vremenski period. Najstabilnije ponašanje ispitanog modela katehina i β-glukana pokazalo se u pH 10. Vrijednost zeta potencijala modela u rasponu ispitanih pH vrijednosti iznosio je od 1, 4 do 5, 3 mV u kiselom mediju (pH 1, 5) do -25, 8 do 30, 2 mV u lužnatom mediju (pH 10) te je prema teoriji stabilnosti model najstabilnijeg ponašanja u pH 10.
elektrokinetički potencijal ; katehin ; β-glukan ; UV-Vis spektar
nije evidentirano
engleski
Determination of Electrokinetic Potential of the Catechin, β-Glucan Solution and Catechin - β-Glucan Model
nije evidentirano
electrokinetic potential ; catechin ; β-glucan ; UV-Vis spectra
nije evidentirano
Podaci o izdanju
31
17.07.2020.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek, Hrvatska