hrvatski

Uključenost α-, γ-, δ-tokoferola u bifazni mehanizam kinetike nestanka DPPH radikala

Antioksidansi smanjuju ili uklanjaju negativne učinke slobodnih radikala. Vitamin topljiv u mastima s najboljim antioksidacijskim svojstvima je vitamin E. U prirodi postoji osam različitih vrsta tog vitamina, a to su α-, β-, γ-, δ- tokoferoli i tokotrienoli. Mnogi antioksidansi, pa tako i različite vrste vitamina E, reagiraju različitim brzinama s radikalima te je njihovo antioksidacijsko djelovanje različito. U ovom istraživanju analizirana je i određena antioksidacijska aktivnost pojedinačnih izomera vitamina E (α-, γ- i δ-tokoferola) te njihovih međusobnih kombinacija. Antioksidacijska aktivnost uzoraka prikazana je gubitkom signala DPPH radikala i u odnosu na koncentraciju izračunatom metodom Trolox. Gubitci signala α-, γ- i δ-tokoferola puno su manji u odnosu na kombinacije tih istih izomera čime se može zaključiti da je antioksidacijska aktivnost, odnosno kapacitet hvatanja DPPH radikala, puno veći u kombinacijama dvaju ili više izomera, nego kod pojedinačnih izomera. Antioksidacijska aktivnost dobivena metodom DPPH razlikuje se s obzirom na antioksidacijsku aktivnost dobivenu metodom Trolox kada se uvažava i masa izomera u uzorku. Određivanjem antioksidacijske aktivnosti pomoću metode Trolox uzima se u obzir masa izomera vitamina E u uzorku te je dokazano da najveću antioksidacijsku aktivnost ima α-tokoferol, a najmanju δ-tokoferol. Usporedbom kinetičkih podataka i statističkih pokazatelja za monofazne i bifazne modele dokazuje se najbolja prihvatljivost bifaznog modela kinetike prvog reda za opis kinetike nestanka DPPH radikala u uzorcima izomera vitamina E i njihovih međusobnih kombinacija. Dobiveni rezultati pokazali su da se reakcija odvija u dva stupnja, brža reakcija u početnih 5 do 10 minuta, nakon čega slijedi sporija reakcija.

α-tokoferol ; γ-tokoferol ; δ-tokoferol ; DPPH• ; kinetika ; bifazni model kinetike prvog reda

nije evidentirano