hrvatski

Tehnologija livanjskog sira u domaćinstvu

Livanjski sir se proizvodi na području planine Cincar, odnosno na krškim poljima - Livanjskom, Glamočkom i Duvanjskom. Tradicionalno se proizvodi već 115 godina i to od svježeg ovčjeg i kravljeg mlijeka u odnosu 80:20. Danas se uglavnom proizvodi od kravljeg mlijeka s obzirom da je proizvodnja ovčjeg mlijeka u konstantnom opadanju. Kemijski sastav Livanjskog sira ovisi prvenstveno o sastavu i kvaliteti mlijeka, te o tehnologiji proizvodnje. Livanjski sir je tvrdi, punomasni sir koji sadrži približno 50 % mliječne masti, pikantnog okusa tipičnog za ovčje sireve. Livanjski sir proizveden u domaćinstvu sadrži 30, 86 % vode, 69, 12 % suhe tvari, 33, 59 % masti i 48, 44 % mliječne masti u suhoj tvari. Proizvodnja Livanjskog sira u domaćinstvu je dosta niska jer većinom proizvođači imaju mala stada i koriste neproduktivne metode. Osim toga, sir iz domaćinstava, koji se najčešće spravlja od nepasteriziranog mlijeka, je neujednačene kvalitete što je posljedica niskog nivoa higijene, prvenstveno mlijeka, te neujednačene tehnologije. Kod seoske proizvodnje još nije postignuta iskorištenost postojećih kapaciteta, pa tako postoji velika perspektiva za proizvodnjom ovog sira. Povećanjem nivoa higijensko-sanitarnih uvjeta, standardiziranjem tehnologije, te uz pravilan marketinški pristup, Livanjski sir će naći svoje mjesto kao visokoprofitabilni proizvod, a samim time steći uvjete za zaštitu izvornosti i tradicionalne proizvodnje.

livanjski sir, tehnologija, kemijski sastav, organoleptička svojstva

nije evidentirano