hrvatski

Testiranje i izbor članova panela za senzorska ispitivanja

Danas se senzorska analiza razvila u znanost koja uključuje podražaje osjetila ispitanika, zatim mjerenje, analizu i interpretaciju reakcije ispitanika na senzorske karakteristike materijala koje se opažaju uz pomoć osjetila (vid, miris, dodir, okus i sluh). U svim tvornicama u kojima se proizvode prehrambeni proizvodi postoje senzorski timovi koji kontroliraju prehrambene proizvode i uspoređuju ih sa standardima koji su propisani. Zbog toga je u svakoj tvornici potrebno osnovati senzorski tim (panel) koji će provjeravati kvalitetu proizvoda uz pomoć osjetila okusa, mirisa i opipa. Senzorskog ocjenjivača može se usporediti sa instrumentom koji objektivno mjeri senzorske razlike i klasificira proizvode prema kvaliteti koristeći točno definirane kvalitativne skale. Da bi analitičar posjedovao upravo takve karakteristike, potrebno je testirati njegove sposobnosti s vremena na vrijeme. Postoji više metoda koje se mogu koristiti za provjeru senzorskih sposobnosti ispitanika, a u ovom diplomskom su obrađeni testovi identifikacije okusa, mirisa, te testovi utvrđivanja praga osjetljivosti, praga raspoznavanja i graničnih razlika kandidata. Svrha ovog diplomskog rada je formiranje Senzorskog tima koji neće biti vezan samo "rutinske analize", već će biti vezan i za analize u toku razvoja i istraživanja novog proizvoda, modifikacije proizvoda, reklamacije, te će provoditi komparativne analiza proizvoda na tržištu. Da bi osnovali takav Senzorski tim potrebno je testirati veliki broj osoba i testiranja povremeno ponavljati.

čovjekova osjetila; senzorska analiza; Senzorski tim (panel)

nije evidentirano