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Untersuchungen uber den Einfluss der Tageszunahme auf die Schlachtqualitat bei der Jungbullenmast

Untersuchungen uber den Einfluss der taglichen Zunahme in der Mastzeit auf die Schlachtqualitat wurden bei 161 Jungbullen der Fleckvieh-Rasse durchgefuhrt. Das durchschnittliche Lebendgewicht der Jungbullen am Mastbeginn betrug 145, 2 kg, am Mastende 450, 1 kg. Die Versuchstiere wurden in 4 Gruppen eingeteilt, unter denen der Unterschied in der mittleren taglichen Zunahme je 100 g (von 1250 bis 1550 g) betrug. Zwischen den Gruppen waren die Unterschiede signifikant fur die tagliche Zunahme, Korpergewicht und alter der Tiere zur Zeit der Schlachtung. Die Ergebnisse sind folgende: Tiergruppen mit unterschiedlichen taglichen Zunahmen(n=16)zeigten verschieden grosse Gewebeanteile am Hochrippenstuck. Tiere mit der kleinsten durchschnittlichen taglichen Zunahme (Gruppe I = 1250 g) hatten den grossten Fleischanteil von 62, 89%, den kleinsten Fettanteil von 12, 63% und einen Knochenanteil von 15, 18%. Bei den Tieren mit der grossten taglichen Zunahme (Gruppe IV = 1551 g) lagen reziproke Werte vor: 59, 38% ; 14, 20% und 16, 13%. Diese Unterschiede sind signifikant (P<0, 05 bis 0, 01). Der beste Schlachtkorperwert - grosster Fleisch- und geringster Fettanteil am Hochrippenstuck - wurde bei den Tieren erzielt, die in der Mastzeit eine durchschnittliche tagliche Zunahme von 1250 g (Gruppe I) aufwiesen. Bullen mit einer grosseren taglichen Zunahme hatten einen signifikant geringeren Wassergehalt und hoheren Fett- und Trockensubstanzgehalt im M. longiss. dorsi. Die Intensitat der taglichen Zunahme hat auf den Schlachtkorperwert bei Jungbullen einen bedeutenden Einfluss.

tageszunahm ; schlachtqualitat ; jungbullenmast

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