hrvatski

Važnost panel testa u ocjenjivanju kakvoće djevičanskog maslinovog ulja

Tekuće zlato, sinonim za maslinovo ulje, nedvojbeno govori o njegovoj važnosti u prehrani. Kakvoća ulja utvrđuje se kemijskim parametrima. No sama kemijska analiza nije dovoljna za potpunu ocjenu kakvoće, već je potrebno odrediti senzorska svojstva ulja. U tu svrhu organizirano je organolptičko ocjenjivanje kakvoće maslinovog ulja panel testom. Uzorke je ocjenjivala komisija od osam članova , od kojih je pet imalo međunarodne licence za utvrđivanje senzorskih svojstava maslinovog ulja. Ocjenjivanje je provedeno prema postupku koji je propisan Pravilnikom EEZ 256/91. Rezultati su pokazali raskorak između rezultata kemijskih analiza i panel testa. Naime, ulja kojima su kemijski parametri u Pravilnikom predviđenim granicama, zbog nedostataka utvrđenih panel testom, ne mogu se svrstati u kategoriju djevičanskih maslinovih ulja ekstra kvalitete. Stoga se nameće potreba obučavanja stručnjaka i formiranje grupa za panel testove, kako bi se osiguralo da naziv ekstra, nose ulja zaista visoke kakvoće.

djevičansko maslinovo ulje, senzorska svojstva, panel test

nije evidentirano