hrvatski

Koncentracije teških metala u kultiviranim vrstama gljiva

Cilj ovoga rada bio je utvrditi koncentracije teških metala u tri komercijalne vrste gljiva: plemenita pečurka (Agaricus bisporus), bukovača (Pleurotus ostreatus) i shiitake (Lentinula edodes) uzgojene u Hrvatskoj te izračunati procjenu unosa toksičnih metala i doprinos u odnosu na toksikološke vrijednosti. Uzorkovanjem je obuhvaćeno 20 uzorka od svake vrste slučajnim odabirom. Analitički postupak za određivanje koncentracije teških metala je proveden na optičkom emisijskom spektrometru s induktivno spregnutom plazmom - ICP-OES, dok je koncentracija žive određivana na živinom analizatoru AMA-254, direktnim spaljivanjem uzoraka u atmosferi bogatoj kisikom. Statistička obrada rezultata je provedena primjenom softverskog paketa SAS V9. Najviša prosječna koncentracija željeza (60, 04 mg*kg-1), cinka (53, 64 mg*kg-1), bakra (7, 06 mg*kg-1) i žive (2, 27 μg*kg-1) utvrđena je u vrsti Agaricus bisporus. Značajno najveća (P<0, 05) prosječna koncentracija olova (21, 17 μg*kg-1) i arsena (143, 20 μg*kg-1) utvrđena je u vrsti Pleurotus ostreatus, dok je značajno najveća (P<0, 05) prosječna koncentracija kadmija od 133, 67 μg*kg-1 ustanovljena u vrsti Lentinula edodes. Najveći doprinos prema PTWI – privremeni podnošljivi tjedni unos utvrđen je za kadmij u iznosu od 19, 12% u vrsti Lentinula edodes. Navedena vrijednost kao i ostale utvrđene ovim istraživanjem ne predstavljaju toksikološki rizik u slučaju većeg tjednog konzumiranja analiziranih vrsta gljiva.

Agaricus bisporus, ICP-OES, Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus, toksikološki rizik

nije evidentirano