hrvatski

ODREĐIVANJE ANTIOKSIDACIJSKOG DJELOVANJA FENOLNIH KISELINA ORAC METODOM

Fenolni spojevi su jedni od najvažnijih, u vodi topivih antioksidansa prisutnih u biljkama. Zahvaljujući svojoj specifičnoj kemijskoj građi ova grupa sekundarnih biljnih metabolita posjeduje višestruka biološka djelovanja od kojih je posebice značajna njihova antioksidacijska aktivnost koja se pripisuje položaju, strukturi i broju–OH grupa. Cilj ovog rada bio je odrediti antioksidacijsku aktivnost fenolnih kiselina iz podgrupe derivata cimetne kiseline (p-kumarinska, ferulinska, sinapinska, kava i ružmarinska) i derivata benzojeve kiseline (galna, protokatehinska, vanilinska, siriginska i gentisinska) metodom određivanja sposobnosti inhibicije radikala kisika (engl. Oxygen Radical Absorbance Activity, ORAC). Rezultati ovog istraživanja potvrđuju razlike u antioksidacijskoj aktivnosti između odabranih fenolnih kiselina, a na osnovu dobivenih rezultata može se zaključiti da je najbolju aktivnost pokazala ružmarinska kiselina, a najslabiju p-kumarinska i galna kiselina. Položaj i broj reaktivnih skupina u molekuli ne može se u potpunosti povezati s antioksidacijskom aktivnosti.

Ključne riječi: fenolne kiseline, antioksidacijska aktivnost, ORAC

nije evidentirano