slovenski

FIZIOLOŠKE IN METABOLNE SPREMEMBE V PLODOVIH KAKIJA MED MEDENJEM

V zadnjih desetletjih je veliko pozornosti namenjene temu, kako bi se pri kakiju zmanjšala trpkost in hkrati obdržala trdna struktura ploda. V naši raziskavi smo merili spremembo barve, trdote mesa, mase, vsebnosti sladkorjev in fenolnih snovi pri plodovih kakija sorte ‘Kaki tipo’ in 'Rojo Brillante' med skladiščenjem pri različnih atmosferah. Kakije smo medili z jabolki, v atmosferi s CO2 ter v atmosferi z etilenom. Rezultati kažejo, da je sprememba barve, trdote mesa, vsebnosti sladkorjev in fenolov močno odvisna predvsem od sorte. Pri obeh sortah se je kot najbolj učinkovit način medenja pokazalo medenje v atmorsferi s CO2, kjer so plodovi pri obeh sortah izgubili tprkost, niso pa se zmehčali. Mehčanje plodov in sprememba barve kožice so pri obeh sortah najbolj izrazite pri medenju kakija z jabolki. Masa se med medenjem ni spreminjala, medtem ko je bila sprememba vsebnosti sladkorjev bolj izrazita pri sorti 'Rojo Brillante'.

medenje ; CO2 ; etilen ; kontrolirana atmosfera

nije evidentirano