slovenski

Vpliv velikosti jabolk na njihovo kakovost

Jabolka so med najbolj zaželenim sadjem pri potrošnikih, zaradi njihovega dobrega okusa, hranilne vrednosti in vsebnosti za zdravje koristnih snovi. Naša hipoteza v raziskavi je bila, da lahko velikost plodov vpliva na različne parametre njihove kakovosti. To hipotezo smo testirali na štirih sortah ('Zlati delišes', 'Jonagold', 'Idared' in 'Elstar'). Plodove smo obrali v tehnološki zrelosti in jih razdelili v pet velikostnih razredov: 50-60 mm, 61-70 mm, 71-80 mm, 81-90 mm in >91 mm. Na primeru drobnoplodne sorte 'Elstar' smo imeli samo tri razrede, pri sorti 'Zlati delišes' pa štiri. Na splošno so imeli manjši plodovi večjo vsebnost skupnih analiziranih fenolnih snovi. To je bilo opazno zlasti pri sorti 'Jonagold'. Večja vsebnost fenolnih snovi je bila predvsem posledica večje vsebnosti flavanolov, ki so lahko pokazatelji slabše zrelosti plodov. To je bilo potrjeno tudi z večjo trdoto majhnih plodov, manj pa z vsebnostjo sladkorjev, ki se med različnimi velikostnimi razredi ni bistveno razlikovala. Večja vsebnost flavanolov ima lahko za posledico nekoliko bolj trpek okus plodov, kar je pri potrošnikih manj zaželeno. Večja vsebnost flavanolov lahko zaradi trpkega okusa, ki ga povzročajo, pomeni manj okusne plodove za potrošnike. Naši rezultati potrjujejo pravilo, da je nujno potrebno plodove večine sorte obirati postopoma, če želimo, da so v optimalni zrelosti in ustrezno kakovostni na volj o potrošnikom.

fenoli ; sladkorji ; organske kisline ; trdota

nije evidentirano