hrvatski

UTJECAJ PRSTENOVANJA I ZAREZIVANJA LUCNJEVA NA ODABRANE PRIMARNE I SEKUNDARNE METABOLITE U GROŽĐU SORTE 'TERAN' (Vitis vinifera L.)

'Teran', u Sloveniji poznat kao 'Refošk' i u Italiji kao 'Terrano' je crna sorta vinove loze koja se uzgaja na području Hrvatske, Slovenije i Italije. Najveći problem pri dozrijevanju grožđa ove sorte stvaraju prekomjerno topla ili kišna ljeta. U takvim vremenskim uvjetima dolazi do smanjene sinteze primarnih i sekundarnih metabolita u bobicama, što direktno utječe na kvalitetu grožđa, a posljedično i vina. Proantocijanidini i antocijani su sekundarni metaboliti iz skupine fenola, koji iz kožice grožđa, prilikom maceracije, prelaze u vino. Cilj našeg istraživanja bio je utvrditi utjecaj prstenovanja i zarezivanja rozgve na sadržaj šećera i kiselina, pH i masu bobica, te na sadržaj proantocijanidina i antocijana. Naši rezultati pokazuju da tretmani prstenovanje i zarezivanje lucnjeva ne utječu značajno na masu bobica i sadržaj kiselina u bobici. Značajno veći sadržaj šećera u bobici izmjerili smo kod tretmana prstenovanje (20, 4 ± 1, 4 °Bx), a oba tretmana značajno su utjecala na povećanje sadržaja proantocijanidina (225-300%) i antocijana (180-193%) u kožici bobice u odnosu na kontrolu.

Proantocijanidini ; kondenzirani tanini ; antocijani ; šećer ; kiseline

nije evidentirano