hrvatski

Sadržaj nekih teških metala u vinima Graševine (Vitis vinifera L.)

Makro i mikroelementi su važni za kakvoću vina ; sudjeluju u alkoholnoj fermentaciji, u regulaciji katalitičkih i oksidoredukcijskih procesa, u procesima stabilizacije vina te u spontanom otkiseljavanju vina taloženjem tartarata. Primjer negativnog učinka su oksidativne promjene vina i pojava zamućenja. Sadržaj makro i mikroelemenata u grožđu i vinu, posebice teških metala, ovisi o brojnim faktorima. Najvažniji su tip tla, klimatski uvjeti, agrotehničke mjere, ampelotehnički zahvati, te postupci tijekom prerade grožđa i proizvodnje vina. Prirodni je sadržaj teških metala u vinu u netoksičnim koncentracijama, no neki se mogu pojaviti u višim koncentracijama, najčešće zbog nepravilnog korištenja mineralnih gnojiva, pesticida ili loše podrumske opreme. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi sadržaj aluminija, bakra, olova i cinka u vinima sorte Graševina, iz različitih vinogorja, unutar vinogradarskih zona B i CI. Analizirano je 15 vina Graševine, berbe 2011. Ispitivanja sadržaja navedenih elemenata provedena su tehnikom spektrometrije optičke emisije induktivno spregnute plazme (ICP-OES). Koncentracije svih istraživanih mikroelemenata bile su ispod maksimalno dopuštenih granica utvrđenih zakonodavstvom Republike Hrvatske i Europske unije. Dobivene koncentracije aluminija, bakra i cinka ukazuju na poštivanje pravilne primjene mineralnih gnojiva i enoloških sredstava u proizvodnji. Sadržaj olova ukazuje na vrlo niski stupanj onečišćenja iz okoliša.

vino, teški metali, onečišćenje, ICP-OES

nije evidentirano